Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan de piñones rellena de cabello de ángel

Una coca espectacular, la masa es super esponjosa. Es la primera vez que hago una coca y ha sido un éxito total. La receta la he sacado de http://www.cuinaperllaminers.com/2011/06/coca-de-sant-joan-2011.html
Un blog que suelo visitar. Aunque he hecho algún cambio.

 Coca de Sant Joan de crema y piñones

Con estas cantidades de ingredientes me han salido dos cocas, una la he hecho rellena de cabello de ángel y piñones, la otra de crema pastelera y piñones.

Ingredientes:

Masa madre

20 gr. levadura fresca
65 ml. leche a temperatura ambiente
125 gr. harina de fuerza

Masa de la coca

350 gr.  harina de fuerza
100 gr. azúcar
50 ml. leche
2 huevos
80 gr. mantequilla
Ralladura de la piel de un limón
2 cucharadas de anís
Sal

Relleno y decoración

Crema pastelera
Piñones
Azúcar
Cabello de ángel

Procedimiento:

El primer paso es elaborar un masa madre:  deshacer la levadura con la leche a temperatura ambiente y dejar reposar unos 10 minutos. Añadir la harina y amasar. Dejar levar en un lugar sin corrientes de aire y tapado con un paño durante 30 minutos aproximadamente.
Hacer la masa de la coca:  para ello mezclar todos los ingredientes y amasar.  Cuando tengamos una masa más o menos homogenea añadir la masa madre y continuar amasando. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Volver a amasar para quitar el aire de la masa, darle la forma deseada y dejar que vuelva a doblar su volumen. Pintar con huevo y decorar con azúcar,  piñones y crema pastelera. Hornear durante 15 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo a 170 ºC  y aire. Si se desea rellenar, esperar a que enfríe. Abrir por la mitad y rellenar.

Huevos rellenos

Una receta muy fácil, ideal para el verano. Se puede preparar con antelación. Un plato muy socorrido para  comidas y cenas familiares o de amigos. La cantidad de ingredientes es para unas 3 personas. Es una receta bastante light ya que hemos utilizado leche desnatada para la lactonesa y para el relleno sólo hemos usado la mitad de las yemas de los cinco huevos.



Ingredientes:
5 huevos
Una lata de atún en aceite de oliva de 92 gr o dos si son más pequeñas
Una latita de aceitunas rellenas
2 cucharadas soperas de tomate frito
lactonesa: (mayonesa sin huevo)
100ml leche desnatada
200 ml aceite de girasol
Zumo 1/2 limón
Sal

Procedimiento:
Hervir los huevos durante 10 minutos aproximadamente, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad.  Separar las yemas de las claras. En un bol añadir la mitad de las yemas, mezclar con el atún bien escurrido, las aceitunas rellenas en trocitos y reservar.
Elaborar la lactonesa, si se hace con una batidora convencional echar todos los ingredientes en el vaso y batir, como cualquier otra mayonesa normal. Yo la he hecho con la Thermomix: Pesar el aceite y reservar. Echar en el vaso la leche junto con la sal y programar 30 segundos a 37ºC  velocidad 5. Cuando termine, programar 3 minutos a 37ºC velocidad 5 y echar el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga poco a poco el aceite en el vaso. Acabado el tiempo añadir el zumo del limón y mezclar a la misma velocidad durante unos segundos.
Añadir a la lactonesa dos cucharadas de tomate frito y remover.
Incorporar a la mezcla de yemas, atún y aceitunas un par de cucharadas de la lactonesa y rellenar con esta mezcla los huevos. Cuando tengamos todos lo huevos rellenos los pondremos sobre un lecho de lechuga con el relleno hacia bajo. Cubrir con el resto de lactonesa y adornar con un poco de yema rallada y aceitunas.