Hamburguesa vegetal

La cantidad de cada ingrediente utilizado para elaborar estas hamburguesas es un poco a ojo. Quedan buenísimas, en casa han gustado mucho. Podemos utilizar las verduras que tengamos en casa o las que más nos gusten. Yo aprovecho para hacer estas hamburguesas el día que hago arroz integral para ensalada o para acompañar algún plato, hago más para que me sobre.


Ingredientes:

Arroz integral hervido
Zanahoria
Calabacín
Cebolla
Ajo
Champiñones
Harina de garbanzo
Sal y aceite


Procedimiento:

Hervir el arroz integral, recordando que tarda más tiempo y necesita más agua que el arroz normal y reservar. Hacer un sofrito con todas las verduras muy picaditas. Mezclar fuera del fuego el sofrito con el arroz y echar un poco de harina de garbanzo para que la masa se haga un poco más consistente. Hacer las hamburguesas y ponerlas sobre papel film, tapandolas e introduciendolas en la nevera un par de horas para que la masa quede más compacta. Pasado este tiempo rebozarlas con harina de garbanzo y hacerlas a la plancha o freírlas según gustos.

Magdalenas clásicas de limón y canela

Son unas magdalenas muy ricas y super esponjosas.Las he sacado del libro de magdalenas de Xavier Barriga. La elaboración de la masa de estas magdalenas la he adaptado a la Thermomix.

Ingredientes:
125 gr. huevo (aproximadamente dos huevos)
175 gr. azúcar
60 ml. leche
190 ml. aceite de oliva suave
210 gr. harina repostería
7 gr. levadura royal
Una pizca de sal
Canela en polvo
Ralladura de limón


Procedimiento:
Antes de empezar la elaboración es muy importante tener todos los ingredientes ya pesados. El horno deberá estar precalentado a 250ºC durante unos 20 minutos antes de empezar a cocer las magdalenas, aunque para hornearlas lo bajaremos a 210ºC.

Batir los huevos junto con el azúcar durante 4 minutos a velocidad 3 1/2. Bajar la velocidad a 1 e ir añadiendo poco a poco por el bocal la leche y a continuación el aceite, sin parar de batir. En un bol mezclar la harina, la levadura, la canela en polvo, la ralladura de limón y la sal. Añadir esta mezla al vaso poco a poco y sin dejar de remover a velocidad 1 hasta obtener una masa homogénea. Mezclar todo otra vez pero ahora a velocidad 5 durante unos 2 o 3 minutos.
Tapar la masa con un paño y reservar en la nevera durante una hora como mínimo. Puedes dejarla incluso hasta el día siguiente.
Después del tiempo de reposo remover la masa a velocidad 5 durante 1 minuto. Rellenar los moldes de magdalenas un poco más de las 3/4 partes. Es importante que las cápsulas de papel las pongamos dentro de moldes más rígidos para que las magdalenas no queden espachurradas sino que queden con un buen copete.
Hornear a 210ºC arriba y abajo entre 14 y 16 minutos aproximadamente.

Quiche de espárragos silvestres

Los espárragos silvestres me gustan muchísimo, en esta época del año nunca faltan en mi cocina, pues uno de los hobbies de mi padre es buscarlos. Esta receta la he copiado del blog: http://www.pormisperolas.com/ aunque yo la he cambiado un poco.
Importante: del espárrago sólo se aprovecha la parte tierna, cuando lo limpiemos empezaremos a trocearlo por la parte de la yema o parte superior, iremos troceando hasta el momento en que encontremos un poco de resistencia, en ese momento desecharemos esa parte. Lavarlos bien con agua y dejarlos escurrir.



Ingredientes:

Masa:
7o ml. de leche desnatada
70 ml. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. harina
una pizca de sal.

Relleno:
Un manojo de esparragos silvestres
Fiambre de pechuga de pavo en dados
1/2 cebolla
3 huevos
100 ml. de leche desnatada
50 gr. de queso rallado al gusto.
Aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

Primero haremos la masa: para ello mezclaremos todos lo ingredientes y los amasaremos. Estirar la masa con un rodillo. Poner la masa en el molde previamente untado con mantequilla y harina. Reservar.
Hacer el relleno: empezaremos el sofrito con la cebolla. Cuando esté doradita añadir los espárragos cortados y bien limpios. Dejar unos 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Echar el fiambre de pechuga de pavo en dados y dar unas vueltas. Introducir el sofrito dentro del molde forrado con la masa. Batir los huevos junto con la leche y el queso rallado, salpimentar y echarlo por encima del sofrito. Meter en el horno previamente precalentado a 210 ºC arriba y abajo con aire durante 20 minutos aproximadamente.

Coca de vidre

Ingredientes:
270 gr. harina de fuerza
75 ml. leche
75 ml. agua
15 gr. levadura panadero
Una pizca de sal
Azúcar
Aceite de oliva
Piñones
Anís

Procedimiento:

Introducir en el vaso de la Thermomix la leche, el agua y la levadura. Mezclar durante 10 segundos velocidad 3. Añadir la harina, la sal y una cucharada de aceite. Amasar, vaso cerrado velocidad espiga durante 2 minutos. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.
Coger porciones de masa y estirarla bien fina, pincelar toda la superficie con aceite de oliva, espolvorear con bastante azúcar y añadir los piñones.
Hornear a 200ºC arriba y abajo con aire durante 10 - 15 minutos. Sacar del horno y regarlas con anís cuando todavia estan calientes. Dejar reposar en una rejilla hasta que se enfríen.